Darmstadt/Deutschland/Korinth/Griechenland. Vom 10. bis 15. Juni organisiert die israelische Bildungsinitiative Adama Haya in Griechenland einen Kurs zur Qualitätsprüfung bei der biodynamischen Produktion von Olivenöl. Teil des Kursprogramms ist ein Workshop zur Wirksensorik-Methode, die den emotionalen Effekt von Lebensmitteln misst. Ein Interview mit dem Agrarwissenschaftler und Entwickler der Methode, Uwe Gaier.
Wo kommen Methoden zur Messung lebensmittelinduzierter Emotionen zum Einsatz?
Methoden zur Messung lebensmittelinduzierter Emotionen kommen vor allem in der Konsumentenforschung und in der Produktentwicklung zum Einsatz. Die erste Veröffentlichung darüber gab es 2010. Das heißt, das Thema ist in der Wissenschaft ziemlich neu. 2016 veröffentlichten wir unseren eigenen Ansatz, die Wirksensorik oder auf Englisch Empathic Food Testing. Ein Alleinstellungsmerkmal der Wirksensorik ist eine achtsame Einstimmung der Testpersonen über einen Körperspaziergang. Dadurch werden genauere Messungen der Lebensmittelwirkungen möglich.
Wie funktioniert die Wirksensorik-Methode?
Bei der Wirksensorik handelt es sich um eine Methode der achtsamen Lebensmittelverkostung. Es werden Lebensmittelwirkungen auf das körperliche und emotionale Befinden erfasst, wie zum Beispiel Leichte und Schwere, Wärme und Kälte, Entspannung und Unruhe. Angeboten werden Produktprüfungen und Seminare. Die Produktprüfungen orientieren sich formal an Sensoriktests (über Geschmack, Aroma und Mundgefühl). Mithilfe eines standardisierten Fragebogens testen Gruppen geschulter oder ungeschulter Testpersonen codierte Proben. In den Seminaren geht es vorrangig um das Erfahren von Lebensmittelwirkungen auf das körperliche und emotionale Befinden.
Was erwartet die Teilnehmenden bei Ihrem Workshop zu Olivenöl?
Ziel jedes Wirksensorikseminars ist Selbstermächtigung. Die Teilnehmenden lernen ihre eigene Wahrnehmungsfähigkeit besser kennen und steigern dadurch ihre Urteilsfähigkeit gegenüber Lebensmittelwirkungen. Zugleich wird eine neue Ebene der Lebensmittelqualität erlebt. Im Hinblick auf das Olivenölseminar geht es darum, den typischen Wirkungscharakter von Olivenöl im Vergleich mit anderen Lebensmitteln und Ölen kennenzulernen und zu beschreiben. Durch einen detaillierten Blick auf unterschiedlich angebaute und verarbeitete Olivenöle soll das Seminar auch Hinweise zur Steigerung der Olivenölqualität liefern.
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Bild Uwe Gaier, Foto: Forschungsring
